Libro gratis: Cien Fórmulas para Preparar Salsas
de Mademoiselle Rose


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Cocina, Gastronomía


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Cien Fórmulas para Preparar Salsas

Recetas para preparar diferentes salsas

Libro publicado originalemente por Saturnino Calleja dentro de su colección Biblioteca Popular.

Incluye un total de cien recetas o "fórmulas" para preparar las más diversas salsas, con un estilo diferente al de los libros de cocina actuales.

A destacar que fue el segundo libro más consultado de la Biblioteca Digital Hispánica, que depende de la Biblioteca Nacional de España.


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Fragmento de Cien Fórmulas para Preparar Salsas

Caliéntase un vaso de crema y retírase del fuego. Mézclase con ella dos yemas de huevo, dos cucharadas de manteca, sal y pimienta, agitando continuamente.

Se sirve con lechugas, zanahorias, alcachofas, coles y otras legumbres.

Fórmula 11. Salsa á la hostelera

En una cacerola ó en una vasija de barro se derrite al fuego suave ó en baño de maría una buena cantidad de manteca muy fresca. Cuando está tibia, se espolvorea perejil y cebolleta finamente picados, sal y pimienta. Finalmente, se añade un poco de vinagre ó algunas gotas de zumo de limón.

Esta salsa se prepara muy fácilmente, y se sirve con carnes y legumbres, y también con peces.

Fórmula 12. Salsa á la hostelera, con huevo

Se deslíe en un vaso de agua una cucharada de harina, y se vierte en una cacerola; añádase una cucharada de manteca, sal y pimienta, y se espolvorea perejil y cebolletas picados. Caliéntase á un fuego suave, al mismo tiempo que se mueve con la cuchara de madera. Cuando la salsa empieza á hervir, se retira del fuego, se exprime el zumo de un limón, y se rocían con ella los guisos á que acompañe, ó se sirve en la salsera.


27 págs. / 47 minutos.
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Publicado el 2 de abril de 2021 por Edu Robsy.


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